Explication sur l'allergie au gluten et l'intolérance au gluten
Glossaire
- Informations sur l'allergie au gluten
- Les aliments contenant du gluten
- La différence entre allergie au gluten et intolérance au gluten
- Les effets de l'intolérance et de l'allergie au gluten
1/ Informations sur l'allergie au gluten
En savoir plus sur les allergies au gluten de blé, l'intolérance au gluten, les symptômes, les aliments dont vous avez besoin afin de l'éviter, le régime alimentaire recommandé et un traitement naturel afin d'éliminer cette allergie définitivement.
2/ Les aliments contenant du gluten
Le gluten est une protéine qui se trouve dans le blé, c'est la partie de la farine qui permet de produire le levain et il est utilisé pour que les substances se lient ensemble. Les individus souffrant d'une allergie au gluten de blé réagissent normalement à une ou plusieurs des protéines contenues dans le blé qui sont :
- l'albumine;
- la globuline;
- la gliadine;
- le gluten.
Ensuite, il y a l'intolérance au gluten (voir plus bas). Une étude a été menée aux États-Unis, et montre qu'environ une personne sur 120 a une intolérance au gluten. Si quelqu'un de votre famille directe a cette intolérance, vous avez une 15% de (mal)chance d'en souffrir aussi.
3/ Le blé et le gluten sont différents
Le terme "sans gluten" peut prêter à confusion car il est souvent utilisé avec le terme "blé". En réalité, il existe d'autres céréales que le blé qui contiennent du gluten, comme le seigle et l'orge. Il existe aussi des aliments chez lesquels on ne soupçonnerai pas la présence de gluten, tels que : boissons fermentées, le son, le couscous, le malt, l'avoine, l'épeautre et d'autres. Ceux qui ont une allergie au gluten de blé doivent éviter ces aliments.
4/ La différence entre allergie au gluten et intolérance au gluten
Vous avez très probablement entendu plus souvent le terme allergie au gluten de blé comme une intolérance au gluten, c'est pourquoi nous voudrions expliquer la différence entre les deux termes. Si une allergie alimentaire est en cause, le système immunitaire lance une réaction anormale à une substance par ailleurs sans danger et cette réponse implique les immunoglobulines (IgE). Dans le cas d'une intolérance alimentaire ou une hypersensibilité ceci est une réaction indésirable à un aliment spécifique dans laquelle le système immunitaire n'est pas impliqué.
5/ Les effets de l'intolérance et de l'allergie au gluten
Quand vous avez une allergie au blé, votre système immunitaire est hypersensible à l'une des protéines du blé, de sorte que le système réagit contre la protéine pour l'éliminer du corps, comme si c'était un corps étranger. Dans le cas de l'intolérance au gluten de blé, il y a un malaise, mais les symptômes sont de plus courte durée, et elle ne cause habituellement pas de dommages au corps. Il s'agit simplement d'une altération de la capacité à digérer le gluten bien qui peut mener à des symptômes gastro-intestinaux, dermatologiques ou respiratoires. Il y a cependant une intolérance au gluten plus sévère appelée maladie coeliaque, dans laquelle les intestins peuvent être endommagés.
